Faire revenir la viande coupée en lamelles dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et le poivron coupés en rondelles fines. Bien mélanger. Ajouter les épices, les tomaste, et couvrir d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz blanc. Ecraser l'avocat en purée sans le saler. Préparer la salade avec de la salade verte coupée en lanières, de la tomate coupée en petits cubes, un peu d'oignon, sel, poivre, huile et vinaigre. Faire chauffer les haricots rouges. Servir en assiettes, en mettant dans chaque assiette une bonne cuillères de viande en sauce, une bonne cuillère de haricots rouges, un peu de salade, du riz, une cuillerée de purée d'avocat et une cuillerée de crème fraîche. On peut saupoudrer de coriandre fraîche si on le souhaite, et servir avec des nachos.
Ingrédients : pour 4 personnes : 400 g. de blanc de poulet, de blanc de dinde, ou de boeuf, huile d'olive, un oignon, un poivron vert, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de paprika, deux tomates fraîches ou en boîte, riz pour 4, un avocat, un peu de laitue, une tomate fraîche, une boîte de haricots rouges, un bouquet de coriandre, un paquet de nachos
Saison : été, autome
Source : Pascale