Couper les betteraves en morceaux pas trop grands ni trop épais. Ajouter l'oignon en fines lamelles, l'endive coupée en rondelles, la pommes coupée en petits morceaux et les olives. Assaisonner avec une vinaigrette. Laisser reposer environ une heure avant de consommer.
Ingrédients : pour 4 personnes : 2 belles betteraves, 1 oignon, 1 endive, 1 pomme, 1 poignée d'olives de Nice, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre
Saison : hiver
Source : Pascale