Découper un couvercle dans le pain. Enlever toute la mie, aussi bien du couvercle que du récipient. Arroser d'huile d'olive les deux parties. Couper la tomate en quartiers dans le récipient. Bien les écraser sur le pain avec les doigts. Saler. Ajouter la garniture : les cébettes en lamelles, les anchois en filet, les olives, les radis en fines rondelles, le poivron en fines lamelles, le céleri en fines lamelles, les artichauts en fines lamelles, les févettes, les œufs durs en morceaux. Resaler, huiler à volonté. Mettre le couvercle et bien presser.
Le pan bagnat peut attendre sans problème quelques heures. La quantité d'huile dépend des goûts. Il faut en mettre, mais ça ne doit pas devenir écœurant. Si on ne trouve pas de pain à ban bagnat, la baguette est délicieuse mais difficile à remplir. Un petit pain de campagne peut convenir.
Les ingrédients de base sont, outre le pain, le sel et l'huile : la tomate, les olives, la cébette et l'anchois. Les autres ingrédients sont facultatifs et dépendent de la saison. On peut en ajouter un ou plusieurs ou tous. L'anchois peut être remplacé par du thon au naturel en cas d'aversion.
Ingrédients par personne : 1 pain à pan bagnat, 1 tomate, 1/2 cébette ou 1 petit morceau d'oignon, 2 anchois au sel ou à l'huile, 6 olives de Nice, 3 radis, 1 morceau de petit poivron vert de Nice, 1 petit tronçon de branche de céleri, 1/2 artichaut poivrade, 6 févettes, 1/2 œuf dur, sel, huile d'olive
Saison : printemps, été
Source : Pascale