Pêches Melba

Faire un trait de couteau à l'équateur des pêches jusqu'au noyau. Les mettre dans une casserole, couvrir à peine d'eau et ajouter 100 g. de sucre pour 1/2 l. d'eau. Mettre une gousse de vanille fendue. Cuire tout doucement jusqu'à ce que les pêches deviennent très tendres, cela prend entre 20 et 30 mn. Enlever doucement les peaux. Laisser refroidir dans le sirop, puis détailler les pêches en quartiers. Mixer les framboises avec du sucre pour obtenir un coulis. Monter la crème fraîche en Chantilly. Faire griller des amandes effilées à sec dans une poêle. Au moment de servir, mettre quelques quartiers de pêche dans une coupe, une boule de glace à la vanille, arroser de coulis de framboise, napper de Chantilly et saupoudrer avec les amandes effilées.

Saison : été

Source : Auguste Escoffier