Battre le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs puis la farine mélangée avec le sel et la levure. Ajouter les fruits, les zestes, les jus de fruit et un peu de lait pour que la consistance soit assez fluide. Tapisser le moule de papier sulfurisé, verser la pâte et cuire 20 mn à 150° ou 5, puis 1h30 à 120° ou 4. Vérifier la cuisson régulièrement car le gâteau peut cuire plus vite en fonction du moule et du four. Démouler après complet refroidissement. Déguster de préférence le lendemain.
Ingrédients : pour un grand moule à cake : 250 g. de beurre, 225 g. de sucre, 5 oeufs, 350 g. de farine, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de levure, 350 g. d'abricots secs hachés, 90 g. de gingembre confit en petits dés, 75 g. d'ananas cristallisé en petits dés, zeste et jus de une orange et d'un citron, un peu de lait.
Saison : hiver
Source : Mamine