Râper le brocolis avec la râpe à gros trous en ne râpant que les fleurs vertes, pas les tiges. Assaisonner cette semoule de brocolis avec sel, citron et huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures. Faire dégorger les coques dans de l'eau froide pendant une heure en changeant l'eau une fois. Bien les rincer. Les faire ouvrir dans une casserole couverte à feu vif. Garder 5 belles coquilles garnies de coques par assiette pour la décoration. Décoquiller toutes les autres et les réserver. Passer le jus obtenu pour enlever tout le sable qui serait resté. Au moment de servir, vérifier l'assaisonnement du brocolis, le disposer dans les assiette. Répartir les coques et arroser de jus de coque et d'un peu d'huile d'olive. Disposer les coquilles et saupoudrer de coriandre hachée.
Ingrédients : pour 4 personnes : un brocolis ou un chou romanesco, 500 g. de coques, citron, huile d'olive, sel, coriandre fraîche.
Saison : automne, hiver
Source : un chef du Nord