Nettoyer les calamars. Couper les corps en tronçons de 2 cm environ. Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Ajouter les calamar. Saler et laisser sauter en tournant souvent jusqu'à ce que les calamars soient bien grillés. Attention à ce qu'ils ne brûlent pas, ce qui leur donnerait un goût détestable. En revanche, c'est lorsqu'ils sont bien bien grillés que le goût s'exhale. Mettre les calamars sur un plat. Déglacer la sauteuse avec un peu d'eau et verser cette sauce sur les calamars.
Cette recette simplissime n'en est pas moins exquise.
Saison : hiver
Source : Pascale