Ce plat est à préparer 24 à 48 heures à l'avance.
Préparer un court-bouillon avec les échalotes, l'ail, le vin blanc, et l'eau et laisser bouillir 1/4 d'heure. Vider et laver les poissons. Dans un plat à four, étendre une couche de carottes en rondelles, d'oignon et de céleri émincé. Assaisonner avec sel, poivre, feuilles de laurier et thym. Disposer les poissons. Assaisonner à nouveau avec sel, poivre, laurier et thym et étendre une deuxième couche de carottes, oignon et céleri. Poser le bouquet garni, saupoudrer de grains de poivre et de coriandre. Recouvrir avec le court-bouillon refroidi. Mettre le plat dans le four non préchauffé et laisser monter lentement en température jusqu'à 150° ou 6. Laisser cuire alors 1/4 d'heure. Retirer le bouquet garni et laisser les poissons refroidir dans le plat. Mettre au frais jusqu'à consommation. Servir les poissons avec un peu de jus de cuisson et arrosés d'huile d'olive.
Ingrédients : pour 1 kg de petits maquereaux :
pour le court-bouillon : 150 g. d'échalotes, 1 grosse gousse d'ail, 15 cl de vin blanc, 1.5 l. d'eau
pour les poissons : 300 g. de carottes, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 6 feuilles de laurier, thym en branche, 1 c. à café de poivre en grain, 2 c. à café de coriandre en grain, sel, poivre
Saison : printemps, été
Source : Marie-Louise Cordillot