Faire dessaler la morue pendant 24 heures à l'eau froide en changeant l'eau 3 ou 4 fois.. Faire durcir les œufs. Si on a acheté des bulots crus, les cuire à l'eau bien salée pendant 30 mn. (les bulots sont facultatifs mais ils ajoutent une note typique). Préparer l'aïoli : il existe de nombreuses variantes mais voici ma préférée : faire une mayonnaise toute simple avec uniquement jaune d'oeuf, huile d'arachide, sel et ail écrasé. Faire cuire à l'eau les légumes, au choix : pommes de terre, carottes, navets, chou-fleur, brocolis, courgettes. Mettre la morue dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. Prélever quelques cuillerées d'eau de cuisson de la morue pour allonger l'aïoli jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse, sans être trop longue car elle perdrait son goût. Egoutter la morue et l'éplucher : enlever la peau et toutes les arêtes. Disposer la morue et les légumes dans un grand plat. Décorer avec les bulots, les œufs durs et les tomates en quartier. Servir chaud avec l'aïoli à part.
Ingrédients : morue salée, 1 œuf par personne, bulots crus ou cuits, pommes de terre, carottes, navets, chou-fleur, brocolis, courgettes, tomates. Pour l'aïoli : jaune d'oeuf, huile d'arachide, sel, ail
Saison : hiver, printemps, été, automne
Source : Pascale