Faire revenir la viande dans un mélange beurre et huile, puis ajouter l'oignon en mirepoix et l'ail haché. Retirer le tout de la cocotte. Faire un roux brun, remettre la viande dans la cocotte, ajuster la quantité d'eau pour que la viande soit bien couverte. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, les olives, le bouquet garni, sel et poivre. Laisser mijoter 2 heures.
Ce plat ne se réchauffe pas car la sauce grumelle lorsqu'elle refroidit. En outre, les pommes de terre réchauffées ne sont jamais bonnes. C'est donc un plat à servir dès qu'il est cuit, qui ne peut se préparer à l'avance.
Ingrédients : pour 4 personnes : 1 kg d'échine de porc ou de sauté de veau, un gros oignon, une gousse d'ail, un œuf de beurre, 2 c. à soupe bombées de farine, 800 g. de pommes de terre, 1 grosse poignée d'olives, 1 bouquet garni
Saison : hiver
Source : Mamine