Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive la carotte en rondelles, le céleri, l'oignon et l'ail hachés, le safran et le piment. Ajouter les tomates ou le concentré de tomate. Verser le vin blanc et faire bouillir à gros bouillons pour enlever l'acidité. Ajouter l'eau, les pommes de terre en rondelles et le bouquet garni. Saler, poivrer et cuire environ 30 mn. Pendant ce temps, laver les coques à plusieurs eaux pour bien enlever le sable et les faire ouvrir dans une casserole. Filtrer le jus et l'ajouter à la soupe. Décoquiller les 3/4 des coques. Au moment de servir, ajouter les coques dans la soupe et laisser bien chauffer le tout. Servir et décorer les assiettes avec les coques entières. Servir avec du pain grillé et de la rouille ou de l'aïoli.
Ingrédients : pour 4 personnes : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d'ail, safran, 1/2 piment, 2 tomates ou 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 1 litre d'eau, 2 pommes de terre, 1 bouquet garni, 500 g. de coques
Saison : automne, hiver
Source : Pascale