Osso Bucco

Saler et poivrer les rouelles de veau, les fariner légèrement. Les faire revenir dans un mélange beurre et huile et les réserver. Hacher l'oignon, la carotte le céleri et les faire revenir. Ajouter le vin blanc et donner quelques bouillons pour enlever l'acidité. Ajouter les tomates ou le concentré de tomate et le bouquet garni. Remettre la viande dans la cocotte et laisser cuire 1h30.  Préparer une gremolata en hachant finement du persil et de l'ail mélangé à du sel, du zeste de citron râpé et de l'huile d'olive de façcon à obtenir une pâte ressemblant à du pistou. Servir avec de la polente, des pâtes ou des gnocchi. Présenter la gremolata à part, que chacun mettra sur sa viande selon son goût.

Ingrédients : pour 4 personnes : 4 rouelles de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 verres de vin blancs, 2 tomates bien mûres ou 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, sel, poivre, farine. 

Saison : été

Source : Pascale