En entrée, une demi-christophine suffit. En plat principal, prévoir une christophine entière par personne.
Couper les christophines en deux dans le sens de la longueur. Enlever le coeur dur et cuire à l'eau salée. Arrêter la cuisson quand une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la chair. Prélever la chair des christophines avec une cuillère à café, sans crever la peau. Bien essorer cette chair et la réduire en purée. Faire revenir dans le beurre les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les cives, le persil haché et la poitrine fumée coupée en tout petits dés. Quand le mélange est doré, ajouter la farine, puis le lait, et laisser épaissir quelques minutes. Ajouter la moitié du fromage râpé et enfin la chair des christophines. Remplir les coquilles de christophines avec ce mélange, saupoudrer avec le reste du fromage et de la chapelure. Faire gratiner au four.
Saison : été, automne
Ingrédients : pour 4 christophines : 50 g. de beurre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 5 cives, persil, 100 g. de poitrine fumée, 2 c. à soupe de farine, 1 verre de lait, 200 g. de fromage râpé, un peu de chapelure
Source : Pascale