Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm environ. Les faire macérer avec du gros sel pendant au moins une heure pour qu'elles perdent leur eau. Bien les sécher. Faire la pâte à beignet avec un peu de farine, un œuf, du sel et de l'eau. Ajouter une bonne poignée d'un hachis de oignon-ail-persil. Tremper les aubergines dans la pâte et les jeter dans un mélange d'huile de tournesol/huile d'olive bien chaud. Les retourner pour que les beignets soient bien dorés sur toutes leurs faces. Servir immédiatement.
Saison : été, automne
Source : Mamie