On trouve communément des moules et c'est délicieux. Si on a l'occasion de trouver d'autres coquillages, les palourdes, amandes et vernis se prêtent également bien à cette recette.
Choisir de grosses moules d'Espagne. Les nettoyer et les faire ouvrir au naturel dans une casserole. Enlever l'un des deux coquilles. Préparer un beurre manié avec des herbes hachées (persil, coriandre, estragon, poivre d'âne font bien l'affaire, c'est question de goût), de l'échalote, un peu d'ail, sel, poivre. Ajouter un peu de parmesan râpé. Mettre un peu de ce mélange autour de chaque moule dans la coquille. Parsemer de chapelure. Ajouter une noisette de beurre. Arroser délicatement avec un peu d'eau de cuisson des moules. Cuire à four bien chaud une dizaine de minutes. Laisser tiédir avant de servir.
Ingrédients : moules ou palourdes ou amandes ou vernis, beurre, herbes fraîches, échalote, ail, parmesan râpé, chapelure
Saison : printemps, automne
Source : Pascale