Faire dessaler la morue heures en changeant l'eau régulièrement. Couvrir la morue d'eau froide et la mettre sur le feu jusqu'à ébullition. Au bout de quelques minutes, égoutter la morue et l'éplucher en enlevant toute la peau et les arêtes. Faire revenir un oignon à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons verts en lanières, les tomates, le bouquet garni et les pommes de terre coupées en morceaux. Couvrir d'eau à hauteur et cuire 30 mn. Ajouter la morue et les olives et cuire encore 30 mn. Attention : ne pas saler, la morue apportant suffisamment de sel.
Ingrédients : pour 4 personnes : 500 g. de morue salée, un oignon, 300 g. de poivrons verts, 500 g. de tomates fraîches ou en boîte, persil, thym, romarin, laurier 6 pommes de terre, une bonne poignée d'olives de Nice
Saison : été, automne
Source : Pascale