Dans une assiette plate, disposer de la salade coupée en lanières, des échalottes hachées, des herbes fraîches. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Cuire les foies de volaille salés et poivrés au beurre dans une poêle pendant environ 15 mn en les retournant souvent. Ils doivent être grillés mais pas racornis et garder un tout petit peu de rose à l'intérieur. Les déposer sur la salade. Déglacer la poêle avec un peu d'eau et un peu de vinaigre. Lorsque le jus a bien bouilli et s'est un peu lié, le verser sur les assiettes.
Ingrédients : salade, échalottes, herbes fraîches, sel, poivre, huile d'olive, foies de volaille (compter 3 foies par personne), vinaigre
Saison :printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale