Battre les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la farine, puis le lait. Verser dans une casserole et porter doucement à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème prenne consistance. La verser à part égale dans 2 saladiers et laisser refroidi en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Mélanger le cacao avec 3 c. à soupe de lait froid, verser dans l'une des deux crèmes et porter à nouveau sur le feu pendant 3 ou 4 mn. Oter du feu et laisser refroidir, en plaçant une soucoupe sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
Monter la crème en Chantilly et ajouter le sucre. Incorporer la Chantilly par moitié dans les deux préparations refroidies. Verser une moitié de la crème au chocolat dans un moule à cake, recouvrir de la crème nature, terminer par une couche de crème au chocolat. Placer 12 heures au congélateur.
Sortir le semifreddo du congélateur et le placer au réfrigérateur environ 30 mn avant de servir pour qu'il prenne une bonne consistance. Passer le fond du moule rapidement sous de l'eau très chaude et démouler sur un plat de service. Couper en tranches assez fines.
Ingrédients : pour 8 personnes et pour un moule à cake de 25 cm de longueur : 3 jaunes d'oeuf, 100 g. de sucre en poudre, 15 g. de farine, 25 cl de lait, 30 g. de cacao, 50 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de sucre
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : livre la Cuillère d'Argent