Aïoli
Anchois au sel
Artichauts à la barigoule
Barba Juan
Beignets d'aubergines
Beignets de fleurs de courge
Beignets de sardines
Brandade de morue
Capouns
Croquants aux noisettes
Daube
Farcis
Fleurs de courge farcies
Gâteau des rois
Gnocchi
Gratin de courgettes
Gratin de polente
Lapin ou poulet aux olives
Morue à la niçoise
Pan bagnat
Panier de crudité
Panisses
Pâtes fraîches
Pissaladière
Poche de veau farcie
Poires au vin
Poivrons grillés
Polente à la planche
Poutine
Quiques
Ratatouille
Raviolis
Salade niçoise
Sardines
Sauce tomate
Soupe au pistou
Soupe de poisson
Tarte à la confiture
Tartelettes au citron
Tourte aux artichauts ou à la courgette et à la blette
Tourte de blette
Tourton de la vallée de la Roya
Truccia