Faire éplucher les soles par le poissonnier. S'il y a des œufs, les enlever et les garder précieusement pour faire une sauce ou des toasts pour l'apéritif. Bien laver les soles sous l'eau fraîche, les essuyer et les fariner régulièrement et légèrement sur les deux faces. Faire fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le mélange mousse, mettre les soles dans la poêle et les saler. Laisser cuire tranquillement pendant 5 mn, les retourner et saler l'autre face. Laisser cuire encore 5 mn. Vérifier la cuisson : pour cela, essayer de repousser la chair de l'arête avec une fourchette. Si c'est dur et que l'on voit du rose, continuer la cuisson en retournant régulièrement pour surveiller chaque face. Dès que la chair glisse facilement sur les arêtes et qu'elle est blanche, arrêter la cuisson et servir avec du citron. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson et de son épaisseur. Pour une très grosse sole, il faut être patient. Il vaut mieux ne pas augmenter le feu car le poisson doit rester joliment doré. La saveur de chair de poisson brûlée est infecte. Si en revanche le feu est trop bas, le poisson aura du mal à griller et le résultat ne sera pas aussi savoureux. Il faut impérativement rester devant sa poêle pendant toute la cuisson. Eviter ce plat lorsqu'on a des invités !
Ingrédients : une sole portion par personne, une sole pour deux si elles sont très grosses, beurre, huile de tournesol, sel, farine
Saison : la sole se trouve toute l'année, avec une grande abondance en hiver
Source : Pascale