Truccia

Faire cuire la blette quelques minutes à l'eau bouillante. L'égoutter et bien la presser pour en extraire toute l'eau. La hacher grossièrement au couteau. Battre les œufs avec le sel, ajouter le parmesan râpé, le persil haché et l'ail pressé. Ajouter la blette et bien mélanger. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire revenir un oignon. Verser le mélange sur l'oignon et laisser cuire à feu moyen sans remuer. Attention à ce que le fond ne brûle pas. Au besoin, réduire le feu. Lorsque l'omelette a pris de la consistance, retourner l'omelette sur une plat rond, la faire glisser dans la poêle et terminer la cuisson, ce qui ne demande pas plus de 2 ou 3 minutes. Servir tiède, coupé en morceaux carrés.

Ingrédients : pour 4 personnes : 1 botte de blette, 6 œufs, sel, 1 bonne poignée de parmesan râpé, 1 c. à soupe de persil, 1 belle gousse d'ail, 1 oignon, huile d'olive

Saison : printemps, été, automne, hiver

Source : Pascale