Parer les artichauts en coupant le bout des feuilles, en enlevant les feuilles du tour et en enlevant la partie la plus dure du cœur et de la tige. Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive le petit salé coupé en lardons, un oignon en mirepoix, une gousse d'ail écrasée, la carotte et le céleri. Mettre de côté ce hachis. Disposer au fond de la cocotte de la barde de lard et une bonne couche de thym. Remettre le hachis, disposer les artichauts tête en bas. AJouter un peu d'eau, saler, et cuire à couvert pendant environ une heure en surveillant bien qu'il reste toujours du jus dans la cocotte. Servir avec de la polente.
Ingrédients : pour 6 personnes : 18 artichauts, 100 g. de petit salé, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite carotte, une branche de céleri, huile d'olive, sel, thym en branche, polente.
Saison : printemps, été
Source : Jacques Médecin