Calamars farcis

Choisir des calamars pas trop petits. La quantité dépend bien évidemment de la taille. Un calamar moyen servira une personne.

Faire revenir les lardons. Faire revenir les tentacules et les couper en petits morceaux. Blanchir les feuilles de blette, bien les égoutter et les hacher au couteau. Faire griller les pignons. Faire fondre l'anchois dans une poêle à sec. Faire une farce avec les lardons, les tentacules, la blette, les pignons, l'anchois, les graines de fenouil, la chapelure, l’œuf, sel et poivre. Farcir les calamars sans trop les remplir. Les fermer avec un bâtonnet et les disposer dans un plat à four. Couvrir de sauce tomate bien liquide. Cuire 45 mn à 150° ou 6. Au moment de servir, couper les calamars en tranches et lier la sauce avec une mayonnaise. Ce plat est délicieux si l'on ajoute à la sauce des haricots en grain.

Ingrédients : pour un calamar de 25 cm environ : 15 g. de lardons, 80 g. de blette, 10 g. de pignons, 1 anchois, 1/2 c. à café de graines de fenouil, 1/3 de poignée de chapelure, 1 œuf (1 œuf suffit pour 3 calamars), mayonnaise, haricots en grain pour la garniture

Saison : hiver

Source : Mamine