Placer les maquereaux entiers dans un plat à four sur l'oignon coupé en lamelles, arroser d'un peu de vin blanc. Lorsqu'ils sont cuits, les retirer du plat, verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter une bonne quantité de câpres et de la crème fraîche. Laisser bouillir quelques instants, rectifier le sel et servir avec les maquereaux et du riz. Pendant que la sauce se fait, on peut lever les filets. La dégustation en sera plus aisée.
Ingrédients : par personne : un maquereau moyen, 1 petit oignon, 1/4 de verre de vin blanc, 1/2 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de crème fraîche
Saison : printemps, été
Source : Mamine