Peler les poires, les laisser entières si elles sont petites, les couper en 2 si elles sont de belle taille. Les mettre dans une casserole, couvrir à peine d'eau et ajouter 100 g. de sucre pour 1/2 l. d'eau. Mettre une gousse de vanille fendue. Cuire tout doucement jusqu'à ce les poires deviennent très tendres, cela prend environ 45 mn. Les laisser refroidir dans le sirop. Monter la crème fraîche en Chantilly. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Faire fondre le chocolat et le délayer avec un petit peu de lait jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Dans une coupe, disposer une boule de glace, une poire ou deux demi-poires et la crème Chantilly. Arroser avec la sauce au chocolat et décorer avec les amandes effilées.
Saison : automne
Source : Pascale