Battre les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la farine, puis le lait. Verser dans une casserole et porter doucement à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème prenne consistance. La verser dans 1 saladier et laisser refroidi en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Mélanger le cacao avec 2 c. à soupe de lait froid, verser dans la crème et porter à nouveau sur le feu pendant 3 ou 4 mn. Oter du feu et laisser refroidir, en plaçant une soucoupe sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
Monter la crème en Chantilly et ajouter le sucre. Incorporer la Chantilly par moitié dans la préparation. Servir bien frais.
Ingrédients : pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf, 50 g. de sucre en poudre, 10 g. de farine, 20 cl de lait, 15 g. de cacao, 25 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de sucre
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale