Cuire les blettes 1/4 d'heure et bien les essorer. Les hacher finement au couteau. Faire fondre l'oignon haché dans de l'huile d'olive. Mélanger blette, oignon, ail, œufs, viande hachée, parmesan, le riz préalablement cuit à l'eau, huile et persil. Saler au goût. Faire la pâte et l'étaler bien fine. Découper des cercles de 7 cm environ. Y déposer une cuillerée de farce. Former une petite bourse en étirant les bords du cercle et en pinçant bien le haut entre les doigts. Frire les barba juan à la poêle dans un mélange huile d'arachide ou tournesol et huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déguster tiède ou froid.
Ingrédients pour 50 barba juan :
Pour la farce : 1 kg de blette (les feuilles uniquement), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 œufs, 2 tranches de jambon ou 200 g. de petit salé ou de veau cuit ou cru, 60 g. de parmesan, 1/2 tasse à thé de riz, 1 bonne c. à soupe d'huile d'olive, persil
Pour la pâte : 400 g. de farine, 3 ou 4 tours d'huile d'olive, sel, eau
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale