Crème renversée

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les oeufs et le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange. Faire un caramel et le verser dans un moule à charlotte à bords lisses en étain. Bien recouvrir tout le fond et les côtés du moule avec le caramel en tournant le moule en tous sens. Verser la crème. Cuire au four au bain-marie à 180° ou 5 pendant environ 45 mn. Bien vérifier la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus doit être doré. Si la crème cuit trop, elle deviendra granuleuse et sera moins fondante. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Pour démouler, passer la lame d'un couteau sur les bords du moule pour décoller les côtés de la crème. Poser un plat creux sur le moule. Renverser le plat et le moule à la fois et secouer à coups secs jusqu'à entendre le bruit caractéristique de la crème qui se détache. Bien faire couler tout le caramel du fond du moule.

Ingrédients : 3/4 l. de lait entier, 1 gousse de vanille, 4 oeufs entiers, 100 g. de sucre, 100 g. de sucre pour le caramel.

Saison : hiver

Source : Mamine