Choisir de beaux poireaux de grosseur moyenne, ni trop fins, ni trop gros, à raison de un poireau par personne. Les tailler soigneusement à la même longueur en coupant les racines et en rabattant le vert presque jusqu'au blanc, mais pas tout à fait. Lier les poireaux en fagot et les cuire à l'eau bouillante environ 20 mn jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce facilement. Bien les égoutter. Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre et échalotte. Disposer les poireaux égouttés dans un plat de service, arroser avec la sauce et recouvrir entièrement d'un hachis d'œuf dur et d'herbes hachées (au choix persil, coriandre, estragon, ciboulette).
Saison : automne, hiver
Source : Pascale