Faire revenir le sauté coupé en cubes dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et le laisser revenir, puis singer abondamment de farine. Bien mélanger en laissant cuire un peu la farine. Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc. Laisser bouillir quelques instants pour enlever l'acidité du vin. Couvrir d'eau à mi-hauteur, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, des olives vertes et les champignons de Paris. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Servir avec de la polente et/ou des châtaignes, des haricots en grain, des pommes de terre, des pâtes.
Ingrédients : pour 4 personnes : 800 g. de sauté de veau, 1 oignon, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 bon verre de vin blanc, 1 bouquet garni, quelques olives vertes, 100 g. de champignons de Paris, sel, poivre
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale