Faire revenir le lapin ou le poulet coupé en morceaux à l'huile d'olive. Ajouter un oignon et deux gousses d'ail écrasées. Mettre un verre de vin blanc et laisser bouillir un instant. Ajouter des tomates coupées en morceaux. Saler et assaisonner avec thym, laurier romarin. Ajouter une grosse poignée d'olives noires. Servir, avec des pâtes, de la polente, des gnocchi ou des quiques.
Saison : été, automne
Source : Pascale