Faire une béchamel : mettre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajouter la farine et bien mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, mais sans prendre couleur. Ajouter alors le lait d'un seul coup et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe sur feu assez doux. Ne pas s'inquiéter lorsqu'on verse le lait, la sauce deviendra homogène à force de tourner, toujours du centre de la casserole vers les bords puis des bords vers le centre. Aux premiers bouillons, la sauce doit avoir pris sa consistance. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un par un, puis le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, enfin le comté râpé. Incorporer les blancs en neige. Cuire dans un moule à soufflé bien beurré 40 mn à 200° ou 7.
Ingrédients : pour 4 personnes : 60 g. de beurre, 75 g. de farine, 1/2 l. de lait, 4 œufs, sel, poivre, noix de muscade, 100 g. de comté.
Saison : printemps, automne, hiver
Source : Pascale