Préparer le mélange de légumes : dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter le poireau finement émincé et le cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les épinards et les blettes grossièrement hachés et les faire tomber. Hors du feu, ajouter les herbes hachées. Laisser refroidir. Ecraser la feta et la mélanger avec les oeufs. Ajouter aux légumes, saler, poivrer.
Mettre trois ou quatre tour d'huile d'olive dans un plat à four. Disposer une première feuille de filo centrée dans le fond du plat. Disposer les cinq autres feuilles en ne plaçant que le quart de la feuille dans le fond du plat et en faisant le tour du plat. Au besoin, ajouter un peu d'huile entre chaque feuille. Garnir ce fond avec le mélange légumes/feta. Rabattre les feuilles vers le centre du plat sans les aplatir trop et en les froissant, de façon à obtenir une sorte de jolie rose des sables. Arroser d'huile d'olive et cuire au four à 180° pendant 45 mn. Surveiller régulièrement, la pita doit être bien dorée sans brûler. Déguster tiède.
Ingrédients : 6 feuilles de filo, un oignon, un poireau, 200 g. d'épinards, 200 g. de feuilles de blettes, un bouquet de persil, un bouquet de menthe, un bouquet d'aneth, une plaque de feta, 2 oeufs, sel, poivre
Source : Luc