Baeckeoffe

Mettre la viande coupée en cubes de 3 à 4 cm de côté à mariner avec le vin, un oignon émincé, l'ail, le bouquet garni et le poivre pendant 24 heures. Dans le baeckeoffe, (à défaut une cocotte en terre ou en fonte fera l'affaire), disposer une couche de pommes de terre émincées, puis la viande, les oignons émincés, puis à nouveau une couche de pommes de terre et d'oignons, en salant chaque couche. Mouiller avec le vin de la marinade. Luter la terrine et cuire 2h30 à 200° ou 7.

Pour ma part, je préfère ne pas luter afin de pouvoir vérifier la cuisson. Dans ce cas, il y aura plus d'évaporation et il faut donc vérifier qu'on ait assez de liquide et au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas avoir un plat trop sec.

Ingrédients : 500 g. d'échine de porc, 500 g. d'épaule ou de collier d'agneau, 500 g. de bœuf à pot-au-feu, 50 cl de vin d'alsace, un oignon pour la marinade plus 250 g. d'oignons, une gousse d'ail, un bouquet garni, 1 kg de pommes de terre, sel et poivre

On peut faire simplifier la recette en prenant une seule sorte de viande ou deux, au lieu de trois.

Saison : automne, hiver

Source : Mamine