Choisir de préférence des truites blanches plutôt que les saumonées, qui sont trop grosses. Laver les truites, les sécher et les fariner. Mettre du beurre à chauffer dans une poêle à revêtement non-adhésif. Déposer les truites, les saler et les cuire à feu moyen environ 10 mn de chaque côté. Tester la cuisson avec une fourchette en essayant de séparer la chair de l'arête au niveau du dos. Lorsque les truites sont cuites, la peau bien grillée, les mettre sur un plat de service. Remettre un morceau de beurre dans la poêle et verser une grosse poignée d'amandes effilées. Les faire dorer en les remuant constamment. Verser les amandes sur les truites et servir. Ne surtout pas enlever la peau des truites qui est absolument délicieuse une fois grillée au beurre.
Saison : été
Source : Pascale