Broyer les épices dans un mortier. Ajouter l'ail, la sauce soja, le sucre et le sel. Réduire le tout en purée. Bien enrober les cailles avec cette pâte d'épice et les laisser mariner plusieurs heures. Faire chauffer de l'huile dans une poêle assez profonde. Bien essuyer les cailles et les faire frire pendant 15 mn en les retournant régulièrement et en contrôlant la température. Elles doivent devenir toutes dorées mais sans noircir. Si les cailles sont grosses, il faudra les laisser frire plus longtemps. L'intérieur sera normalement très légèrement rosé et la peau très grillée et croustillante. Servir avec du riz thaï, une sauce pimentée (cives, piment rouge et coriandre fraîche très finement hachés et arrosés de jus de citron) et une salade de mangue verte.
Ingrédients : pour 4 personnes : une caille par personne, 1 c.à café de poivre en grain, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de graines de fenouil ou 1 anis étoilé, 2 gousses d'ail par caille, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre de canne, 1/2 c. à café de sel, huile de tournesol
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Cécile