Préparation des oignons : la pissaladière se fait avec les gros oignons blancs. A défaut, de gros oignons jaunes font l'affaire. Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Les mettre à cuire à feu doux avec de l'huile d'olive et du sel dans une sauteuse à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. La cuisson prend environ une heure. Faire attention à ce que les oignons ne brunissent ni ne dorent.
Pâte : la pissaladière peut se faire avec de la pâte à pain. Je préfère cependant la pâte de Mémé qui se prépare avec de la levure chimique plutôt que la levure du boulanger. Mettre dans un saladier la farine, du sel, un demi-sachet de levure alsacienne et 3 ou 4 tours d'huile d'olive. Ajouter environ 10 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple.
Montage et cuisson : étaler la pâte à l'épaisseur souhaitée : une pâte très mince donnera une pissaladière croustillante, une pâte un peu plus épaisse donnera une pissaladière plus moelleuse. Les deux sont très bonnes. Etaler les oignons en couche mince. Décorer avec les filets d'anchois et les olives non dénoyautées. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire à 220° ou 7/8 pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Le four doit être suffisamment chaud pour que la cuisson soit rapide. Déguster tiède de préférence.
Ingrédients : pour 6 personnes : 6 gros oignons blancs, une dizaine de filets d'anchois, olives noires de Nice, 250 g. de farine, sel, huile d'olive
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Mémé