Enlever le trognon du chou et détacher délicatement les plus grosses feuilles. Dans la côte de la feuille, découper deux triangles afin de pouvoir aplatir la feuille. On obtient une espèce de fourche à trois dents. Sécher très soigneusement les feuilles dans un torchon. Préparer la pâte à crêpe avec de l'eau uniquement ou du bouillon de légume. Ne pas utiliser de lait. La pâte doit être assez fluide. Dans de petits bols individuels, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mettre un peu d'huile dans une crêpière. Tremper les feuilles de chou dans la pâte et les cuire exactement comme des crêpes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. La pâte ne recouvrira pas uniformément la feuille de chou, c'est normal. On peut ajouter un peu de pâte sur la feuille au cours de la cuisson. Retourner dès que c'est doré et cuire l'autre face de la même façon. Une fois toutes les feuilles cuites, les découper au ciseau en rectangles de 4 cm sur 3 cm environ, qui puissent être saisis facilement avec des baguettes. Poser le plat au milieu des convives. Chacun saisira un petit rectangle et le trempera dans son bol de sauce.
Ingrédients : par personne : 2 ou 3 feuilles de chou chinois ; pour la sauce, par personne : 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de piment en poudre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 cébette coupée fin, 1 petite pincée de sel ; pour la pâte : farine, oeuf, sel, eau ou bouillon de légume.
Saison : été, automne
Source : Maangchi