Soupe de poisson

Nettoyer les poissons. Il n'est pas nécessaire de les vider. Les mettre à mariner pendant environ une heure avec de l'huile d'olive et des herbes (laurier, thym, romarin). Dans une casserole, faire revenir un petit hachis de carotte, poireau, oignon, ail, céleri, fenouil, persil, piment, tout ce qui peut donner un bon goût à la soupe. Ajouter du concentré de tomate, les poissons avec leur huile et leurs herbes. Mouiller avec de l'eau. Les poissons doivent être bien recouverts mais pas noyés dans l'eau. Saler, poivrer et ajouter du safran. Cuire environ une heure, sachant que si la soupe mijote plus longuement, elle n'en sera que meilleure. Passer la soupe dans une passoire fine. Servir le bouillon avec des croûtons, de la rouille, et du fromage râpé.

Ingrédients : 200 g. de poissons de roche par personne, 1 carotte, 1 petit morceau de poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une branche de céleri, persil et fenouil, 1/2 piment, 1 c. à soupe de concentré de tomate, laurier, thym, romarin, huile d'olive

Saison : printemps, été, automne, hiver

Source : Pascale