Gnocchi blancs :
Cuire les pommes de terre entières avec la peau. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher tout de suite (sans se brûler) et les passer au presse-purée directement sur la planche. Ajouter la farine, l’œuf, l'huile d'olive et le sel. Pétrir pour former une pâte homogène mais sans insister trop pour ne pas que la pâte devienne trop collante. Prendre une boule de pâte, la façonner à la main pour en faire un boudin exactement comme on ferait avec de la pâte à modeler. Le boudin doit avoir environ un centimètre de grosseur. Avec un couteau d'office, couper le boudin en petits tronçons de 1,5 centimètre. Prendre chaque morceau et le rouler vivement avec le pouce sur une fourchette que l'on tient debout avec l'autre main, afin que le gnocchi soit bien strié et retourné sur lui-même avec un trou à l'intérieur, un peu comme une coquille de beurre. Si c'est incompréhensible, voir cette video sur Youtube, elle est en italien mais la recette est parfaite et le geste est bon. Stocker les gnocchi au fur et à mesure sur une grande planche ou sur un plateau bien fariné en faisant attention qu'ils ne se touchent pas. Préparer une grande casserole d'eau bouillante, y jeter les gnocchi et les prendre avec une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface. Servir avec un plat en sauce, ou bien seuls avec une sauce tomate, ou simplement avec du beurre et du parmesan. Toujours présenter du parmesan râpé avec les gnocchi.
Ingrédients : pour 6 personnes : 1,250 kg de pommes de terre à soupe, 250 g. de farine, 1 œuf, huile d'olive, sel
Saison : automne, hiver
Source : mémé
Gnocchi à la courge :
Procéder comme pour les gnocchi blancs en comptant à peu près un tiers de farine, un tiers de pommes de terre, et un tiers de chair de courge niçoise ou de potiron. La courge ou le potiron doivent être rôtis au four afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau, jusqu'à ce que la chair puisse bien s'écraser avec une fourchette. La pâte obtenue est plus molle que celle des gnocchi blancs, on ne pourra donc pas les rouler sur une fourchette. Essayer de faire un rouleau de pâte et couper de petits morceaux avec un couteau. Pour la sauce, faire fondre de la crème fraîche avec du parmesan râpé. Lorsque les gnocchi sont égouttés, les remettre dans la casserole avec un morceau de beurre, ajouter la sauce qui doit être assez abondante et bien mélanger. Servir les assiettes et parsemer avec des pignons grillés.
Attention : seuls la courge de Nice ou le potiron doivent être utilisés si l'on veut éviter le goût sucré. Les amateurs de sucré/salé pourront utiliser toutes les sortes de courges.
Ingrédients : pour 6 personnes : 500 g. de pommes de terre, 500 g. de farine, 500 g. de chair de courge/potiron rôtie, 1 oeuf, huile d'olive, sel
Saison : automne, hiver
Source : Pascale
Gnocchi verts :
Procéder comme pour les gnocchi blancs en ajoutant à la pâte une bonne poignée de feuilles de blette cuites à l'eau et bien bien essorées. Les gnocchi verts ne se roulent pas à la fourchette et il faut les couper très petits.
Ingrédients : pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terres, 250 g. de farine, 250 g. de feuilles de blettes cuites, 1 oeuf, huile d'olive, sel
Saison : automne, hiver
Source : Pascale