Nettoyer les moules, les ébarber, éliminer toutes celles qui bâillent et ne se ferment pas dans l'eau fraîche. Faire chauffer du beurre dans une cocotte. Ajouter un oignon coupé en mirepoix et le laisser revenir. Ajouter les moules, arroser avec un verre de vin blanc. Remuer fréquemment jusqu'à complète ouverture des moules. Si elles sont un peu grosses, laisser cuire une dizaine de minutes. Saupoudrer de persil haché et servir.
On peut aussi, et à mon goût c'est bien meilleur, ajouter généreusement de la crème fraîche en fin de cuisson.
Ingrédients : 1/2 litre de moules par personnes, 1 gros oignon, 1 verre de vin blanc, persil, 4 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
Saison : printemps, automne
Source : Pascale