Choisissez les plus petits rougets que vous puissiez trouver. Ils sont exquis lorsqu'ils ne font pas plus de 10 cm. Vider, laver et sécher les rougets. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Déposer les rougets dans la poêle et laisser cuire à feu vif, en les touchant le moins possible, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Les retourner avec beaucoup de précaution car ils ont tendance à tomber en miette, et laisser griller l'autre côté. Saler et servir ainsi, tout simplement. La peau de rouget grillée à l'huile d'olive devient délicieuse, et il ne faut surtout pas négliger la queue, qui, très croustillante, est la partie la plus goûtue du poisson.
Saison : été
Source : Pascale