Ce plat peut se préparer indifféremment avec du lapin, du poulet, ou du veau (sauté ou blanquette).
Faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre et huile. Ajouter des échalottes, des lardons fumés, des champignons. Couvrir d'eau à mi-hauteur, saler, poivrer et ajouter un bouquet garni. Cuire environ 1h30. A la fin de la cuisson, ajouter de la crème fraîche mélangée à une grosse cuillerée de moutarde. Donner quelques bouillons avant de servir.
Saison : automne, hiver
Source : Mamine