Faire cuire le chou-fleur, les pommes de terre et les oeufs à l'eau bouillante salée. Sortir les oeufs au bout de 5 mn d'ébullition. Laisser le chou-fleur et les pommes de terre jusqu'à cuisson complète (environ 20 mn). Egoutter en conservant l'eau de cuisson. Mettre les légumes dans un plat à gratin et les écraser grossièrement à la fourchette. Disposer des rondelles d'oeuf dur sur le chou-fleur. Faire une sauce poulette avec l'eau de cuisson. La sauce poulette se fait exactement comme la béchamel : faire fondre un oeuf de beurre, ajouter 2 c. à soupe de farine, bien tourner le mélange jusqu'à ce qu'il mousse, mouiller avec l'eau de cuisson des légumes et laisser cuire en tournant jusqu'à épaississement. Attention : ne pas verser l'eau tout d'un coup car cela risque d'être trop. Une fois la sauce cuite, ajouter de la crème fraîche, du comté râpé et de la noix de muscade râpée. Vérifier le sel. Verser la sauce dans le plat à gratin en s'assurant qu'elle recouvre bien tout le chou et les oeufs. Parsemer de comté râpé, de chapelure et de noisettes de beurre. Cuire à 200° jusqu'à ce que le gratin soit bien doré, 30 à 40 mn.
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes : 1 chou-fleur, 3 pommes de terre, 4 oeufs, 150 g. de comté, beurre, farine, chapelure, noix de muscade
Saison : automne, hiver
Source : Pascale