Gratin d'aubergines

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer au moins 2 heures afin qu'elles rendent leur eau. Les essuyer et les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque cuites. Il faut pour cela une grande poêle et ne mettre qu'un seule couche d'aubergines à la fois qu'on retournera régulièrement. Faire une sauce tomate classique. Dans un plat à gratin, mettre un peu de sauce tomate, puis une couche d'aubergines, du parmesan râpé, de la sauce tomate et ainsi de suite jusqu'à épuisement des aubergines et de la sauce. Terminer par la sauce et le parmesan. Cuire à 220° ou 7 de 30 à 40 mn, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Les aubergines ayant trempé au sel et la sauce étant naturellement salée, ne pas ajouter de sel au montage du gratin. Servir avec du riz ou de la polente.

Une autre version, plus rapide, consiste à simplement couper les tomates en rondelles et à les disposer crues dans le gratin. C'est tout aussi bon, à condition de cuire le gratin un peu plus longtemps.

Enfin, on peut remplacer le parmesan par de la mozzarella que l'on mettra au centre, entre deux couches de légumes.

Ingrédients version 1 : 4 à 5 aubergines de taille moyenne, gros sel, huile d'olive, parmesan ; pour la sauce : 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, romarin, laurier, sel

Ingrédients version 2 : 4 à 5 aubergines de taille moyenne, autant de tomates, gros sel, huile d'olive, mozzarelle de buffle

Saison : été

Source : Pascale