Mettre dans une grande casserole les lentilles, la saucisse et/ou le lard, les poireaux bien nettoyés, les carottes entières ou coupées en deux si elles sont grosses, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Couvrir largement d'eau, saler, poivrer et cuire environ une heure. Vérifier l'eau en cours de cuisson car les lentilles gonflent beaucoup. Servir les viandes coupées en petits morceaux et les lentilles bien égouttées ou au contraire bien mouillées selon les goûts des convives. Proposer moutarde et crème fraîche en accompagnement.
Ingrédients : pour 4 personnes : 250 g. de lentilles vertes, une saucisse de Morteau, 400 g. de lard fumé ou salé, 2 poireaux, 4 carottes, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, moutarde, crème fraîche.
Saison : automne, hiver
Source : Pascale