Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures. La mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter la morue et enlever la peau et toutes les arrêtes. Bien l'émietter à la fourchette. Faire une pâte à beignet avec la farine, la levure, le sel et l'eau. La pâte ne doit être ni épaisse ni liquide. Ajouter la morue émiettée. Hacher finement l'oignon, les cives, l'ail, le persil et le piment sans les graines. Ajouter ce hachis à la pâte et bien mélanger. Laisser reposer 2 heures au frais. Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une poêle un peu profonde. Lorsque l'huile est chaude, prendre une bonne cuillerée à café de pâte et la jeter dans l'huile. Bien laisser dorer sur toutes les faces.
Ingrédients : pour 6 personnes : 400 g. de morue émiettée, 250 g. de farine, 1 sachet de levure alsacienne, 1 c. à café de sel, 400 ml d'eau, 2 oignons, 6 cives, 4 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 2 piments antillais (si vous craignez le piment fort, n'en mettez qu'un, ou pas du tout, mais c'est meilleur avec au moins un peu de piment), huile d'arachide ou de tournesol
Saison : été
Source : Geoffrey