Mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Bien travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable. La travailler ensuite avec la paume de la main pour agglomérer ce sable, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. La pâte reste très fragile donc il vaut mieux la partager en plusieurs boules pour former les shortbreads. Prendre une boule de pâte et l'applatir à la main sur une planche sans farine pour obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Découper en rectangles allongés ou en trianges, faire des petits trous avec une fourchette et déposer sur la tôle. Cuire 30 mn à 150° en surveillant bien la chaleur afin que le dessous ne brûle pas. Au besoin, couper le four et laisser terminer la cuisson dans le four éteint et fermé. Mettre à refroidir sur une grille, avec grand soin car les shortbreads chauds sont très fragiles. Ils deviendront plus solides en refroidissant.
Ingrédients : 1 volume de sucre, 2 volumes de beurre, 3 volumes de farine, sel. Pour environ 24 gâteaux, prévoir 300 g. de farine.
Saison : printemps, été, automne, hiver