Mettre la farine sur la planche. Creuser un puits. Y mettre le sel, les oeufs et l'huile d'olive. Bien pétrir en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. La pâte doit être bien souple. L'étaler au rouleau à patisserie jusqu'à environ 1 mm d'épaisseur. Rouler l'abaisse obtenue bien serrée, mais sans faire coller la pâte. Couper ce rouleau en tronçons de 5 mm. Dérouler chaque petit rouleau. Laisser les pâtes en attente sur la planche jusqu'à la cuisson, en farinant suffisamment pour qu'elles ne collent pas mais sans les gorger non plus de farine. Cuire quelques minutes à l'eau bouillantes salée.
Cela est la façon la plus rapide de faire des pâtes. On peut bien sûr leur donner tout autres formes, comme par exemple des petits carrés, mais cela prend plus de temps.
On compte 100 g. de farine par personne, et 4 oeufs pour 600 g. de farine.
A Nice, les pâtes s'accommodent de seulement trois façons : à la sauce tomate, au pistou, ou à la sauce de daube.