Faire revenir la viande coupée en cubes, ajouter l'oignon et le laisser revenir un peu. Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillonner quelques instants pour enlever l'acidité. Ajouter les carottes en rondelles, les tomates, le bouquet garni, l'os de veau. Ajouter de l'eau ou du bouillon. Cuire une heure en surveillant qu'il reste toujours un peu de liquide. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson. Ajouter les champignons de Paris émincés et revenus au beurre. Laisser encore cuire 30 mn.
Sur la base de cette recette, on peut faire toutes sortes de sautés de veau, en ajoutant ou retirant les ingrédients facultatifs : vin, carottes, tomates, champignons. Le sauté de veau sera toujours délicieux, même juste fait avec des oignons, un bouquet garni et de l'eau.
Ingrédients : pour 4 personnes : 800 g. de sauté ou de flanchet de veau, 1 bel oignon, 1 verre de vin blanc, 2 ou 3 carottes, 2 tomates bien mûres ou du concentré de tomate, 1 bouquet garni, 1 os de veau, 150 g. de champignons de Paris, eau ou bouillon
Saison : été, automne, hiver
Source : Pascale